Quando a rede está congestionada, aquela transação que você envia na verdade está na fila do mempool, como uma pilha de pedidos na porta de uma lanchonete, os mineradores/empacotadores escolhem primeiro os que oferecem mais gorjeta.

O que você vê não é que ela está "presa", mas que ainda não chegou a sua vez, ou foi pulada por alguém que ofereceu um preço mais alto (às vezes uma mesma transação pode ser substituída por uma versão com uma taxa maior).

Eu geralmente fico de olho em duas coisas: se a taxa básica estimada está subindo, e qual o limite máximo de taxa de prioridade que estou disposto a pagar;
se não for suficiente, simplesmente cancelo e envio de novo, sem tentar forçar.
Especialmente com o recente movimento de atenção causado por memes e celebridades, a congestão fica mais parecida com o horário de pico no metrô, você entra na confusão e pode estar só ajudando quem está atrás a chegar mais rápido…
A frase dos veteranos “não pegue a última passada” não é à toa.
De qualquer forma, só faço pedidos que eu consiga calcular bem o risco de falha e o custo de não conseguir confirmar.