Чому ціни на яловичину такі високі? Криза з постачанням худоби та її вплив на зростання цін

Якщо ви помітили, що ціни на яловичину зростають у магазині або меню ресторанів стають дорожчими, ви не самотні. Основна причина підвищення цін на яловичину полягає у критичному дефіциті худоби на ринку. Як повідомляють провідні фінансові видання, цей кризовий стан у постачанні змінює спосіб, яким споживачі відчувають інфляцію продуктів харчування, і змушує виробників стикатися з безпрецедентними викликами.

Дефіцит худоби: багатогранна проблема

Поточне зниження кількості худоби — це не проста проблема, яка виникла за одну ніч, а результат кількох факторів, включаючи екологічний тиск, погодні катаклізми та структурні проблеми галузі. Фермери, що стикаються з несприятливими умовами, зменшили поголів’я, що призвело до меншої кількості худоби для переробки. Це скорочення виробництва тварин створило справжню нестачу на ринку, що безпосередньо впливає на обмеження пропозиції яловичини.

Коли запаси худоби падають нижче рівня попиту, виробники мають обмежені варіанти: або підтримувати поточні ціни, або ризикувати ще більшими дисбалансами на ринку. Більшість з них обирає зберігати високі ціни, знаючи, що відновлення поголів’я займає роки. Саме тому ціни на яловичину залишаються наполегливо високими, незважаючи на опір споживачів.

Як обмежена кількість худоби підвищує ціни

Зв’язок між дефіцитом худоби та цінами на яловичину простий, але впливовий. Через меншу кількість тварин, що виходять на ринок, доступна пропозиція яловичини не може задовольнити попит споживачів. Цей фундаментальний дисбаланс між пропозицією та попитом дає виробникам цінову перевагу — вони можуть встановлювати вищі ціни, оскільки покупці мають мало альтернатив.

Крім того, порушення ланцюга постачання означає зростання операційних витрат для переробних підприємств і дистриб’юторів. Ці додаткові витрати безпосередньо передаються роздрібним продавцям і, зрештою, споживачам. Тому, коли ви платите більше за яловичину, ви фактично спостерігаєте за сукупним ефектом зменшення кількості худоби та зростання логістичних витрат.

Наслідки: хто несе витрати

Поза межами окремих покупок, цей сплеск цін на яловичину впливає на цілі галузі. Ресторани з тонкою маржею борються з інфляцією цін на продукти, або поглинають збитки, або підвищують ціни в меню. Швидкі закуски та стейкхауси особливо відчувають тиск, оскільки яловичина часто є їхнім основним товаром.

Споживачі змінюють свої покупки — купують менше яловичини, переходять на дешевші білки або шукають вигідні пропозиції. Магазини відчувають тиск на маржу з обох боків: постачальники вимагають вищих цін, а покупці не хочуть платити більше. Індустрія харчування колективно намагається зрозуміти, як орієнтуватися у цій новій ціновій реальності.

Що далі для ринку яловичини?

Аналітики галузі уважно стежать за кількістю худоби та тенденціями виробництва, оскільки вони мають важливе значення для майбутніх цін на яловичину. Повне відновлення ринку вимагає відновлення поголів’я худоби, що реально займе 2-3 роки. Поки пропозиція не стабілізується, очікуйте, що ціни на яловичину залишатимуться високими порівняно з історичними середніми показниками. Розуміння цієї динаміки дефіциту худоби допомагає пояснити, чому ваші рахунки за продукти у 2026 році вищі.