¿Cuándo cosechar puerros? Mi experiencia en el huerto

¡Vaya tostón esto de los puerros! Después de varios años cultivándolos, he descubierto que hay momentos ideales para arrancarlos de la tierra. Y no, no es cuando a uno le apetece hacer una vichyssoise.

La cosecha se concentra principalmente en primavera y otoño. En mi huerto, marzo y abril son buenísimos - las plantas están en pleno subidón, con hojas crujientes que dan gusto y una producción que te cagas. Perfectas para ir cortando varias veces.

Cuando llega septiembre hasta noviembre, las temperaturas bajan y los puerros se ponen como locos. La calidad mejora un montón. Pero ojo con el verano, de junio a agosto ni te molestes. Con ese calor infernal los pobres se debilitan y saben a rayos. Me pasó el año pasado y fueron incomibles.

Los puerros viejos de verano? Déjalos para después del comienzo del otoño, cuando alcancen unos 30 cm. Ahí están de muerte.

En cuanto a frecuencia, yo los corto unas 3-4 veces desde primavera hasta principios de verano. El intervalo depende de cómo crezcan, claro. Si hace calor y tengo buen riego y abono, crecen que se las pelan. La segunda cosecha suele venir 25-30 días después de la primera, y la tercera unos 20-25 días más tarde.

En otoño soy más conservador, solo cosecho 1-2 veces para que aguanten el invierno. Y en invierno me olvido de cortarlos, crecen a paso de tortuga con ese frío. En el norte, corto hasta noviembre como mucho y luego a esperar a la primavera.

Los que cultivo en mi invernadero casero sí que me dan todo el año, pero son más pequeños y menos sabrosos que los de temporada natural.

En fin, si quieres puerros de calidad, céntrate en marzo-abril y septiembre-noviembre. El verano es un desastre para ellos y en invierno mejor déjalos tranquilos.